جستجو
Filters

زندگی سالم با زیدشت

گلوتن چیست؟

گلوتن از خانواده پروتئین ها است که در گندم و سایر غلات مانند چاودار و جو دوسر یافت میشود.از میان غلات گلوتندار، مصرف گندم بیش از سایرین می باشد.هنگام تهیه خمیر نان، وقتی آرد با آب مخلوط میشود، پروتئینهای گلوتن شبکهای چسبناک تشکیل میدهند که از نظر استحکام نیز همانند چسب است، برای درک بهتر از ماهیت گلوتن، ا گر خمیر نان را زیر آب جاری ورز دهید، نشاسته موجود در آن به تدریج شسته شده و توده لاستیکی که به جای میماند گلوتن است.

مواد حاوی گلوتن؟

مشخص ترین مواد غذایی حاوی گلوتن در رژیم غذایی عامه مردم عبارتند از:

  •          نان
  •          پاستا
  •          غلات صبحانه
  •          آرد
  •          شیرینی
  •          کیک
  •          بیسکوییت و ...

عدم تحمل گلوتن:

بسیاری از افراد با مصرف گلوتن مشکلی ندارند. با این حال، این ماده می‌تواند برای افرادی که شرایط بدنی خاصی دارند، مشکلات جدی ایجاد کند.این مشکلات عبارتند از: بیماری سلیاک، حساسیت به گلوتن غیر سلیاکی، آلرژی به گندم و سایر بیماری‌ها. بیماری سلیاک بیشترین و بدترین شکل عدم‌ تحمل گلوتن است. برای بخش اعظمی از مردم، پرهیز از گلوتن غیرضروری است.اما برای افرادی که شرایط رژیمی خاصی دارند، حذف گلوتن می‌تواند بسیار مؤثر واقع شود.

بیماری های مرتبط با گلوتن چیست؟

سلیاک: این بیماری یک اختلال خودایمنی است که موجب می‌شود بدن، گلوتن را به عنوان یک عامل متجاوز خارجی ببیند و در نتیجه سیستم ایمنی بدن به گلوتن و پوشش روده حمله می‌کند.این تهاجم به دیواره‌ی روده آسیب می‌رساند و ممکن است باعث کمبود مواد مغذی، کم خونی، مشکلات شدید گوارشی و بالا رفتن خطر ابتلا به بسیاری بیماری‌های دیگر شود. علایم و نشانه های بیماری سلیاک می تواند در افراد مختلف کاملا متفاوت باشد اما معمول‌ترین علائم ابتلا به این بیماری عبارتند از: ناراحتی گوارشی، آسیب به بافت روده‌ی کوچک، نفخ، اسهال، یبوست، سردرد ، ضعف و خستگی، خارش پوست، افسردگی، کاهش وزن و بدبویی مدفوع.  

حساسیت به گلوتن غیر سلیاکی: حساسیت به گلوتن غیر سلیاکی مکانیسمی متفاوت با بیماری سلیاک دارد، گرچه ممکن است علائم یکسانی با این بیماری داشته باشد. هنوز هیچ تعریف مشخصی از حساسیت گلوتن غیرسلیاکی بیان نشده است اما این حساسیت زمانی تشخیص داده می‌شود که فرد مبتلا نسبت به گلوتن واکنش منفی نشان می‌دهد اما بیماری سلیاک و آلرژی‌ ندارد. همان طور که پیش تر مطرح شد در بیماری سلیاک اغلب تخریب بافت روده مشاهده می شود اما در حساسیت غیر سلیاکی معمولا این تخریب ها دیده نمی شود. برخی علائم حساسیت گلوتن عبارتند از اسهال، درد معده، خستگی، نفخ و افسردگی.

حساسیت به گندم: مورد دیگر، حساسیت به گندم است که در واقع نوعی حساسیت غذایی محسوب می شود. در حساسیت به گندم علائم بیماری خیلی سریع (از چند دقیقه تا چند ساعت پس از مصرف مواد عذایی حاوی گندم) خود را نشان می دهد. 

 رژیم فاقد گلوتن چیست؟

همان طور که پیش تر مطرح شد رژیم فاقد گلوتن می تواند در روند کنترل بیماری در مبتلایان به عدم تحمل گلوتن نقش مهمی ایفا کند. برای مبتلایان به سلیاک، رژیم غذایی فاقد گلوتن به معنای اجتناب از مصرف مواد غذایی حاوی پروتئین، حتی به مقدار کم، است. نان، غلات، حبوبات، کیک، سیب زمینی، پاستا، گوشت فرآوری شده از جمله مواد غذایی هستند که باید از مصرف آن پرهیز شود، مگر اینکه روی بسته بندی هر یک از آنها جمله ای مبنی بر "فاقد گلوتن" بودن محصول  قید شده باشد. 

مصرف گلوتن در افراد سالم: امروزه رژیم غذایی فاقد گلوتن به عنوان یک رژیم غذایی محبوب و سلامت معرفی شده است.